Jeśli kiedykolwiek poczułeś, że matcha smakuje rybą, to z pewnością nie jest to prawidłowy smak tej herbaty. „Rybi” posmak w matchy to niemal zawsze efekt słabej jakości proszku, błędów w przechowywaniu lub przygotowywaniu. Dobra, autentyczna matcha z Japonii nie powinna mieć żadnych rybnych czy morskich nut. Jeśli chcesz cieszyć się subtelnym, świeżym i lekko słodkim smakiem matchy, postaw na sprawdzonego producenta i przestrzegaj zasad parzenia. Dobra matcha powinna być kremowa, z delikatnym umami, a nie morska ani rybia czy sianowata w smaku.
Dlaczego matcha smakuje rybą lub sianem?
Matcha to wyjątkowa herbata, która zachwyca subtelnym smakiem umami i świeżymi, roślinnymi nutami. Jednak dla wielu osób, zwłaszcza początkujących smakoszy, może zdarzyć się, że napar ma nieprzyjemny, rybny posmak. Taki smak nie powinien pojawić się w dobrze przygotowanej matchy. Z czego wynika ten problem i jak go uniknąć? Oto najważniejsze czynniki, które mogą powodować „rybi” posmak w matchy.
Niska jakość lub zły rodzaj matchy
Jednym z głównych powodów, dla których matcha może smakować rybą, jest wybór niewłaściwego gatunku herbaty. Tańsze matcha, szczególnie te przeznaczone do gotowania (kulinarne), często produkowane są z niższych partii liści. Zbiory z późniejszych etapów wzrostu roślin, które wykorzystują starsze liście, zawierają więcej tanin, co może nadawać naparowi intensywniejszy, morski, a nawet rybi posmak. Starsze liście mają także tendencję do wyciągania ciężkich, glonowych nut, które zupełnie odbiegają od subtelnej słodyczy i głębokiego umami charakterystycznego dla wysokiej jakości matchy. Jeśli zależy Ci na autentycznym doświadczeniu matchy, najlepiej wybierać te najwyższej jakości – ceremonialne z pierwszego zbioru, które charakteryzują się czystym smakiem i brakiem niepożądanych posmaków.
Problemy z przechowywaniem proszku
Matcha jest bardzo chłonna, co oznacza, że łatwo wchłania zapachy z otoczenia. Jeśli przechowujesz ją w pobliżu innych intensywnych zapachów, może ona „przyjąć” te zapachy i przenieść je do naparu. Dlatego niezwykle ważne jest, aby przechowywać matchę w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w chłodnym, suchym miejscu, z dala od intensywnych zapachów. Utleniona, stara matcha, która straciła swoją świeżość, przestaje pachnieć jak zielona herbata. W zamian zyskuje nieprzyjemne, stęchłe nuty, które mogą przypominać morską czy rybną wonią.
Aby uniknąć tych problemów, najlepiej przechowywać matchę w hermetycznym pojemniku, a po otwarciu spożyć ją jak najszybciej.
Zbyt wysoka temperatura parzenia
Kolejnym błędem, który może prowadzić do rybiego posmaku, jest zbyt gorąca woda podczas parzenia. Optymalna temperatura do przygotowania matchy to 70–80°C. Woda o wyższej temperaturze może wyciągnąć z proszku niepożądane, ciężkie smaki. Zbyt gorąca woda może powodować, że napar będzie miał intensywniejszy, gorzki posmak, co może być odbierane jako smak glonów, czy właśnie ryby. Aby uzyskać najlepszy smak matchy, należy zawsze pilnować odpowiedniej temperatury wody.
Zanieczyszczenia lub podróbki
Kolejnym powodem, dla którego matcha może mieć nieprzyjemny smak, jest obecność zanieczyszczeń lub podróbek. W przypadku tanich proszków niskiej jakości, może się zdarzyć, że matcha będzie zawierać niepożądane domieszki lub składniki, które nadają jej nieprzyjemny zapach. Należy szczególnie uważać na matchę, która nie pochodzi z Japonii lub nie posiada certyfikatów jakości. Takie produkty mogą zawierać substancje, które wpływają na smak naparu, w tym aromaty rybne.
Indywidualna wrażliwość na smak umami
Umami to jeden z pięciu podstawowych smaków (obok słodkiego, słonego, kwaśnego i gorzkiego). Niektórzy ludzie są bardziej wrażliwi na umami, który jest intensywnie wyczuwany w takich produktach jak matcha, pomidory, grzyby czy sery. Osoby, te mogą odbierać matchę jako pełniejszą i bardziej satysfakcjonującą w smaku, podczas gdy inni mogą nie dostrzegać tej samej głębi w naparze.
Jak uniknąć rybiego smaku w matchy?
Aby uniknąć rybiego posmaku w matchy, warto przestrzegać kilku podstawowych zasad:
-
Wybieraj tylko autentyczną, wysokiej jakości matchę z Japonii – najlepiej ceremonialną z pierwszego zbioru, która zapewnia czysty i pełny smak.
-
Przechowuj matchę w odpowiednich warunkach – trzymaj ją w suchym, chłodnym miejscu, z dala od intensywnych zapachów, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku. Po otwarciu zawsze przechowuj matchę w lodówce.
-
Parz matchę w wodzie o odpowiedniej temperaturze – najlepiej woda powinna mieć 70–80°C. Unikaj używania wrzątku, które może wyciągnąć z proszku niepożądane smaki.
-
Sprawdzaj pochodzenie matchy – wybieraj produkty, które pochodzą z Japonii i mają certyfikaty jakości, takie jak certyfikat organiczny, co gwarantuje czystość i wysoką jakość produktu.
