Różnica między matchą ceremonialną a zwykłą polega przede wszystkim na jakości liści, sposobie ich obróbki oraz przeznaczeniu. Matcha ceremonialna to herbata najwyższej klasy, produkowana z pierwszego wiosennego zbioru, o intensywnie zielonym kolorze, aksamitnej strukturze i łagodnym, lekko słodkawym smaku pozbawionym goryczy. Idealnie nadaje się do picia solo – wystarczy zalać ją wodą i spienić ją bambusową miotełką chasen, aby uzyskać kremową piankę i pełnię aromatu młodych liści. Z kolei matcha zwykła (z późniejszych zbiorów) ma bardziej wyrazisty, czasem gorzkawy smak i mniej intensywny kolor, przez co świetnie sprawdza się w połączeniu z mlekiem czy też jako dodatek do koktajli czy deserów.
Matcha ceremonialna – szlachetna matcha
Matcha ceremonialna od wieków zajmuje szczególne miejsce w japońskiej kulturze. To właśnie jej używa się podczas ceremonii herbacianej chanoyu, gdzie liczy się każdy detal – od wyboru naczyń po ruchy gospodarza.
Najważniejsze cechy matchy ceremonialnej:
- Pierwszy wiosenny zbiór (ichibancha) – wykorzystuje się tylko najmłodsze, ręcznie zbierane liście.
- Cieniowanie plantacji – na kilka tygodni przed zbiorem krzewy przykrywa się matami, aby ograniczyć dostęp światła. Dzięki temu liście stają się bardziej bogate w chlorofil i aminokwasy.
- Intensywnie zielony, żywy kolor – żywo zielona barwa świadczy o wysokiej jakości i świeżości liści.
- Wyjątkowo drobne mielenie – tradycyjnie na kamiennych żarnach, co nadaje proszkowi aksamitną konsystencję.
- Piękna, kremowa pianka po ubiciu chasenem – subtelny element, który jest wizytówką dobrej matchy ceremonialnej.
- Złożony smak umami – harmonijny, delikatnie słodkawy, niemal pozbawiony goryczy.
- Aromat młodych liści – świeży i łagodny, uzupełniający smak.
Matcha ceremonialna nie potrzebuje dodatków. Najlepiej pić ją wyłącznie z wodą, aby w pełni docenić jej naturalny smak i aksamitną strukturę.
Matcha "zwykła" - matcha z późniejszych zbiorów
Matcha zwana zwykłą, powstaje z późniejszych zbiorów, w których liście są starsze i mocniej wystawione na słońce.
Najważniejsze cechy matchy kulinarnej:
- Kolor oliwkowo-zielony – mniej intensywny niż w przypadku matchy ceremonialnej.
- Smak wyraźniejszy i bardziej roślinny – często lekko gorzki lub trawiasty.
- Struktura drobna, ale mniej aksamitna – po ubiciu piana jest mniej gęsta i trwała.
- Zastosowanie praktyczne – doskonała do matcha latte i innych napojów na bazie matcha oraz smoothie czy też deserów i wypieków gdzie jej intensywny smak i kolor wzbogacają całość.
Matcha zwykła doskonale łączy się z mlekiem, tonikiem, sokiem czy innymi dodatkami. To także doskonały naturalny barwnik.
Matcha Ceremonialna - do czego służy?
Matcha ceremonialna różni się od zwykłej (z późniejszych zbiorów) przede wszystkim jakością liści, kolorem, smakiem i przeznaczeniem. Ceremonialna to herbata luksusowa, przeznaczona do picia z wodą i celebrowania japońskiej tradycji. Kulinarna to wszechstronny składnik kuchenny, idealny do napojów i deserów. Oczywiście możesz przygotować matcha latte z matchy ceremonialnej - będzie ona niezwykle delikatna, słodka i przyjemna, ale najlepiej wypić ją samodzielnie, by poczuć jej głęboki smak. Ceremonialna matcha latte będzie prezentować się pięknie - kremowe mleko i intensywnie zielony napar matcha z delikatną pianką.
Jak wybrać idealną matchę do swoich potrzeb?
Wiedza o tym, czym różni się matcha ceremonialna od zwykłej, pozwala uniknąć rozczarowania. Jeśli kupisz matchę kulinarną z myślą o rytualnym parzeniu, możesz poczuć zawód – jej smak będzie zbyt intensywny i gorzki. Z kolei używanie matchy ceremonialnej do pieczenia to marnowanie jej potencjału i wyższej ceny.
Wybierając matchę, warto kierować się nie tylko ceną, ale przede wszystkim tym, jak chcesz jej używać. Dzięki temu w pełni odkryjesz bogactwo tej niezwykłej herbaty. Dlatego zasada jest prosta - do picia solo wybieraj matchę ceremonialną, do kuchni i napojów – matchę zwykłą.
