Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego matcha przybiera postać delikatnego, niemal aksamitnego proszku, zamiast klasycznych herbacianych liści? To nie przypadek ani chwilowa moda – to efekt setek lat japońskiej tradycji i unikalnego procesu produkcji. W przeciwieństwie do innych herbat, matcha nie tylko jest parzona – jest w pełni spożywana, co sprawia, że jej wpływ na organizm jest o wiele bardziej intensywny. Jednak, aby ten napój mógł powstać, przechodzi on przez niezwykle precyzyjny proces, który zaczyna się od zwykłych liści Camellia sinensis.
Matcha – podróż od liścia do proszku
Matcha pochodzi z tej samej rośliny co inne herbaty – Camellia sinensis – ale jej droga od krzewu do filiżanki jest zupełnie wyjątkowa. Kluczowym elementem produkcji jest staranne cieniowanie krzewów na kilka tygodni przed zbiorami. Proces ten zwiększa poziom chlorofilu i L-teaniny w liściach, co nadaje matchy jej intensywnie zielony kolor i bogaty, umami smak.
Po zbiorach liście są starannie obrabiane według unikalnej ścieżki produkcji:
-
Steaming (Parowanie) – Świeżo zebrane liście są poddawane działaniu pary wodnej, co zatrzymuje proces utleniania. Dzięki temu matcha zachowuje swój jasnozielony kolor i świeżość.
-
Drying (Suszenie) – Po parowaniu liście są delikatnie suszone, co pozwala na usunięcie wody, ale bez utraty cennych składników odżywczych.
-
Vine Cutting (Oczyszczanie) – Z liści usuwa się łodyżki i żyłki, pozostawiając tylko najdelikatniejsze części, zwane tencha – to one będą później mielone na matchę.
-
Milling (Mielenie) – To najbardziej czasochłonny etap. Tencha jest mielona w tradycyjnych granitowych młynach, które obracają się niezwykle powoli – dzięki temu proszek jest niezwykle drobny, a składniki odżywcze nie ulegają zniszczeniu przez nadmierne ciepło.
Dlaczego matcha jest mielona na proszek?
Mielenie liści na ultra-drobny proszek to nie przypadek, lecz świadoma decyzja, która zmienia sposób spożywania herbaty i jej wpływ na organizm.
- Całkowite spożycie liścia – W przeciwieństwie do tradycyjnej herbaty, gdzie liście są jedynie parzone, w przypadku matchy pijemy całość liścia w postaci zawiesiny, co maksymalizuje korzyści zdrowotne.
- Bogactwo składników odżywczych – Matcha dostarcza znacznie więcej antyoksydantów, L-teaniny i chlorofilu niż klasyczna zielona herbata, ponieważ spożywamy pełne, zmielone liście.
- Aksamitna konsystencja – Dzięki drobnemu mieleniu matcha tworzy gładką, kremową zawiesinę, bez fusów i osadów.
- Wszechstronność – Proszkowana forma sprawia, że matcha świetnie sprawdza się nie tylko jako napój, ale również jako składnik deserów, koktajli i dań kulinarnych.
Matcha kontra inne herbaty – czym się różni?
Podczas gdy inne herbaty przechodzą proces fermentacji lub utleniania, matcha pozostaje w pełni zielona dzięki szybkiemu parowaniu i suszeniu. tylko matcha przechodzi etap vine cutting, który usuwa niepożądane elementy, pozostawiając czyste liście tencha. To właśnie ten proces, w połączeniu z tradycyjnym mieleniem w granitowych młynach, sprawia, że matcha jest tak wyjątkowa. Nie bez powodu matcha od wieków cieszy się tak wielkim uznaniem w Japonii. Jej wyjątkowa forma – proszek powstały z najdelikatniejszych liści – sprawia, że dostarcza ona maksimum smaku i wartości odżywczych. Każda filiżanka to efekt starannego procesu, który łączy tradycję z nowoczesnym podejściem do zdrowia i dobrego samopoczucia. Następnym razem, gdy będziesz przygotowywać matchę, pomyśl o setkach lat tradycji, które kryją się w tym zielonym proszku – i delektuj się każdą kroplą.
