Aby zrobić matchę w domu niezbędna jest miotełka chasen i dobrej jakości matcha. Pozostałe akcesoria takie jak czarka do matchy, sitko, chashaku czy podstawka na chasen są bardzo użyteczne, jednak jeśli jesteś osobą początkującą na pierwszy raz spokojnie wystarczy Ci chasen i dowolna miseczka, którą masz w domu. Poznaj najważniejsze kroki parzenia matchy i przygotuj swój pierwszy napar.
Czego potrzebujesz do przygotowania matchy?
Do przygotowania klasycznej matchy jak z Japonii potrzebujesz:
- wysokiej jakości matchę,
- miotełkę chasen
- miseczkę (najlepiej z płaskim, szerokim dnem)
- gorącą wodę (ale nie wrzątek)
Jaka woda do matchy?
Japońscy producenci i mistrzowie herbaty zalecają używanie miękkiej, niskozmineralizowanej wody. Zbyt twarda woda może tłumić delikatne nuty umami i powodować gorycz. Najlepsza temperatura wody do matchy to 70-80 stopni Celsjusza. Jeśli nie masz czajnika z termometrem odczekaj około 4,5 minuty od zagotowania, a woda powinna osiągnąć taką temperaturę. Zbyt gorąca woda sprawi, że matcha stanie się gorzka i płaska w smaku.
Miotełka chasen
Odpowiednia technika pozwala wydobyć naturalną słodycz, umami i kremową konsystencję, które są znakiem wysokiej jakości matchy ceremonialnej. Kluczową rolę w tym procesie odgrywa bambusowa miotełka chasen, która od setek lat jest podstawowym narzędziem w japońskiej ceremonii herbacianej. Chasen nie służy jedynie do mieszania proszku z wodą. Jego konstrukcja - wykonana z jednego kawałka bambusa, z kilkudziesięcioma cienkimi, elastycznymi włóknami - możliwia jednoczesne mieszanie proszku matcha i napowietrzanie naparu. Dzięki temu proszek nie opada na dno, zyskuje jednolitą, aksamitną strukturę pozbawioną grudek. Tylko oryginalna miotełka chasen pozwala na uzyskanie idealnie kremowej pianki na powierzchni matchy. Elektryczny spieniacz nie będzie najlepszym zamiennikiem. Powoduje, że na matchy powstają bąbelki powietrza, a na dnie mogą osadzać się grudki. Dlatego nawet dla początkujących miotełka chasen jest najważniejszym z akcesoriów, które realnie wpływa na jakość przygotowanej matchy. To niewielka inwestycja, która znacząco podnosi poziom doświadczenia i pozwala pić matchę w domu w sposób zbliżony do tego, jak przygotowuje się ją w Japonii czy najlepszych matcha barach.
Przygotuj swój pierwszy napar matcha:
1. Przygotuj miotełkę chasen - zamocz ją w ciepłej wodzie (nie wrzątku!) na około 60 sekund. Włóż miotełkę do wody maksymalnie do wysokości czarnej nitki.
2. Do miski dodaj 2g proszku matcha - będzie to 1 czubata łyżeczka. Pamiętaj, że proszek matcha jest lekki, użyj solidnej porcji proszku.
3. Dodaj odrobinę (ok. 10 ml, czyli mniej więcej jedną łyżkę wody w temperaturze pokojowej) i zamieszaj miotełką chasen. Narazie tylko delikatnie do połączenia proszku z wodą na gęstą papkę.
4. Teraz dodaj więcej wody - około 50 ml - w temperaturze 80 stopni.
5. Zamieszaj energicznie miotełką chasen. Wykonuj ruchy w kształcie litery M, do przodu i do tyłu, delikatnie szurając miotełką po dnie czarki.
*Jeśli chcesz, aby Twój napar wyglądał jeszcze lepiej - na koniec podnieś miotełkę chasen i wykonuj takie same ruchy ale po powierzchni pianki. Pozbędziesz się dzięki temu pęcherzyków powietrza.
Tak przygotowany napar możesz wypić samodzielnie, dodać do niego więcej wody, aby uzyskać lekki napar usucha lub dodać go do mleka i delektować się pyszną matcha latte!
