Wszystko co musisz wiedzieć o MyMatcha

MyMatcha to marka, która powstała ze względu na ogromny potencjał prozdrowotny matchy. Marka MyMatcha sprowadza japońską matchę z certyfikatem ekologicznym. W ofercie są dwie linie herbaty, ceremonialna i premium, w opakowaniach od 10 do 100 g. Do tego czarki, miotełki chasen, łyżeczki chashaku, puszki i gotowe zestawy. Liście pochodzą z japońskich plantacji, w tym z prefektury Kagoshima, z krzewów zacienianych przed zbiorem i mielonych na żarnach kamiennych.

Skąd pochodzi matcha MyMatcha?

Herbata pochodzi z Japonii, a jedną z plantacji jest ta w Kagoshimie na południu kraju. Region ma ciepły klimat i wulkaniczną glebę, więc zbiory zaczynają się tam wcześniej niż w środkowej Japonii. Sam region nie przesądza jeszcze o jakości. O smaku decyduje to, co dzieje się z krzewem i liściem po drodze.

• zacienianie plantacji przez 3-4 tygodnie przed zbiorem
• zbiór z pierwszego wiosennego zbioru dla linii ceremonialnej
• usunięcie nerwów i ogonków z liści przed mieleniem
• mielenie na żarnach kamiennych, które nie przegrzewa surowca

Więcej o samym procesie znajdziesz we wpisie jak powstaje matcha.

Co oznaczają certyfikaty ekologiczne na opakowaniu?

Matcha w ofercie marki ma status produktu z rolnictwa ekologicznego. To znaczy, że plantacja w Japonii i marka MyMatcha podlegają kontroli jednostki certyfikującej, a uprawa obywa się bez syntetycznych pestycydów i nawozów mineralnych. Certyfikat nie mówi nic o smaku. Mówi o sposobie uprawy i przetworstwa:

• uprawa bez syntetycznych środków ochrony roślin
• cykliczna kontrola plantacji i zakładu przetwórczego
• oznaczenie na opakowaniu z numerem jednostki kontrolnej
• transport i magazynowanie zgodnie z normami

Czym różni się matcha ceremonialna od premium?

Obie linie pochodzą z plantacji w tym samym regionie. Różnica leży w terminie zbioru i w tym, która część liścia trafia do żaren. Ceremonialna powstaje z najmłodszych liści pierwszego zbioru. Premium korzysta z liści nieco starszych, przez co ma mocniejszy, bardziej wytrawny charakter.

• ceremonialna: do picia samej, z wodą, bez dodatków
• premium: do latte, koktajli i wypieków
• ceremonialna ma jaśniejszy, żywozielony kolor
• premium jest mocniej wyczuwalna w towarzystwie mleka

Jeśli wahasz się przy pierwszym zakupie, zacznij od opakowania 10 g i sprawdź, która wersja bardziej ci odpowiada. O tym jaka matcha na początek przeczytasz w tym artykule.

Jak smakuje matcha MyMatcha?

Dobrze przygotowana matcha ceremonialna jest gładka, lekko słodkawa i ma wyraźnie umami. Goryczka pojawia się na końcu i szybko znika. Premium ma mocniejszy, bardziej trawiasty profil. Smak zależy też od temperatury wody i od tego, jak starannie rozrobisz herbatę.

• umami: smak pełny, efekt zacieniania krzewów
• słodycz: delikatna, wyczuwalna w pierwszym łyku
• goryczka: naturalna, rośnie przy wodzie cieplejszej niż 80°C
• nuty rybne albo siano w zapachu oznaczają starą albo źle przechowywaną herbatę, nie znajdziesz ich w herbatach MyMatcha

Co jeszcze znajdziesz w asortymencie?

Poza samą herbatą marka posiada akcesoria, bez których trudno uzyskać gładki napar. Osobną pozycją jest hojicha, japońska herbata z prażonych liści, o smaku orzechowym i niskiej zawartości kofeiny.

• chasen, bambusowa miotełka do rozbijania grudek
• chashaku, bambusowa łyżeczka odierzająca jedną czubatą porcję - około 2g matchy
• czarki ceramiczne i szklane, z szeroką podstawą i praktycznym dzióbkiem
• podstawki pod chasen, które utrzymują kształt pędzelka po myciu
• puszki do przechowywania i zestawy prezentowe z herbatą w komplecie

Jak przygotować matchę z tego sklepu?

Metoda jest ta sama dla obu linii, zmienia się ilość wody. Poniżej wersja lekka, czyli usucha.

1. Przesiej 2 g matchy przez sitko do suchej czarki.
2. Dolej około 10 ml wody o temperaturze pokojowej.
3. Rozrób pastę chasenem, aż zniknie ostatnia grudka.
4. Dolej 60-90 ml wody o temperaturze 80°C.
5. Ubijaj ruchami w kształcie litery M przez 20 sekund.

Na latte użyj 2 g matchy, 10 ml chłodnej wody, 40 ml ciepłej i 150 ml mleka. Zalewanie wrzątkiem to najczęstsza przyczyna goryczki w matchy.

Jak przechowywać matchę po otwarciu?

Matcha traci kolor i aromat przez kontakt z powietrzem, światłem i wilgocią. Po otwarciu trzymaj ją w lodówce w szczelnej puszce i zużyj w ciągu 1-2 miesięcy. Przed otwarciem puszkę wyjmij na kilka minut, żeby nie skropliła się na niej para wodna.

• puszka nieprzezroczysta, szczelna
• chłodne miejsce, z dala od kawy i przypraw
• sucha łyżeczka za każdym razem
• opakowanie 10 lub 30 g, jeśli pijesz matchę tylko kilka razy w tygodniu

W składzie matchy mieści się 19-44 mg kofeiny na gram i 20-45 mg teaniny na gram (Kochman i in., 2020). Przy porcji 2 g daje to ilość kofeiny zbliżoną do filiżanki kawy. Rozsądna granica to do 3 filiżanek dziennie.

Podsumowanie

MyMatcha opiera ofertę na japońskiej matchy z certyfikatem ekologicznym, w tym z plantacji w Kagoshimie. Dwie linie herbaty dzielą się według zastosowania: ceremonialna do picia samej, premium do mleka i wypieków. Asortyment uzupełniają akcesoria i hojicha. Przygotowanie sprowadza się do przesiania 2 g, rozrobienia pasty i wody o temperaturze 80°C. Przechowywanie: lodówka, szczelna puszka, 1-2 miesiące od otwarcia.